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    藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線

    藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線
    發(fā)布日期:[2019-03-10]     點(diǎn)擊率:

    感官指標(biāo):

    一等果:青紅?!?%,腐爛果≤5%,夾雜物≤3%;

    二等果:青紅?!?%,腐爛果≤8%,夾雜物≤5%。

    理化指標(biāo):含糖量≥0.04g/mL,總酸≥25g/kg,揮發(fā)酸≤3×10-4g/mL。

    產(chǎn)品概述
    性能參數(shù)

    藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線

    1、 藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線真空法。將果汁裝入真空容器內(nèi)使果汁呈微霧狀噴出而脫氣。直空法所取的直空度為685-711毫米汞柱或以上,溫度低于43℃。

    2、 藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線氮?dú)饨粨Q法。果汁從一只直立的玻璃筒或不銹鋼筒的筒頂流入氮?dú)鈴耐驳讐喝?。氮?dú)饧尤牒笤诠行纬蔁o(wú)數(shù)小氣泡,取代了果汁中的氧氣而達(dá)到脫氣的目的。

    藍(lán)莓果汁生產(chǎn)線加工工藝

    1、材料:藍(lán)莓果實(shí):我國(guó)長(zhǎng)白山與大小興安嶺等地區(qū)野生藍(lán)莓漿果,通過(guò)公路或鐵路從海拉爾、齊齊哈爾、哈爾濱或北京采購(gòu);白砂糖:一級(jí);檸檬酸:食用級(jí);水:去離子軟化水。

    2、選果漂洗:選擇新鮮、成熟度好的原料,用清水漂洗2遍。

    3、感官指標(biāo):

    一等果:青紅?!?%,腐爛果≤5%,夾雜物≤3%;

    二等果:青紅?!?%,腐爛果≤8%,夾雜物≤5%。

    理化指標(biāo):含糖量≥0.04g/mL,總酸≥25g/kg,揮發(fā)酸≤3×10-4g/mL。

    4、清洗:榨汁前首先要充分清洗干凈,并除去腐爛發(fā)霉部分,因原料往往帶皮壓榨,如果清洗不干凈會(huì)將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗,噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜,噴嘴于果實(shí)距離為17cm—18cm。

    5、破碎:榨汁前需進(jìn)行破碎,組成破碎—壓榨工序,以提高原料的出汁率。

    6、榨汁利用外部的機(jī)械壓力,將果汁擠出。根據(jù)生物工程技術(shù)酶解榨汁工藝要求,進(jìn)行榨汁及分離系統(tǒng)的設(shè)備配套設(shè)計(jì)和設(shè)備選型;并建冷庫(kù)一座,將野生藍(lán)莓漿果的榨汁周期從與采摘期同步的30天(采摘期為每年7、8月),延長(zhǎng)1倍,至45—60個(gè)工作日,顯著提高這條濃縮汁生產(chǎn)線的設(shè)備利用率和經(jīng)濟(jì)效益。

    7、粗濾除去分散在果汁中的粗大顆?;驊腋☆w粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0.5mm左右。

    8、酶解:果汁中含有的果膠物質(zhì),會(huì)使果汁渾濁不清,此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用,阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì),使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀,達(dá)到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%,溫度控制在50℃,3h—4h。

    9、護(hù)色、滅酶、滅菌:在藍(lán)莓野果中,含有豐富的抗氧化成分VC、VE和β-胡蘿卜素,此外,還含有多種水溶性天然花色素苷類物質(zhì),對(duì)許多眼科疾病具有非常好的療效,因而需要采用護(hù)色和滅酶技術(shù)是活性物質(zhì)在加工的過(guò)程中大限度地得以保留。滅菌一是殺滅微生物防止敗壞,二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時(shí)滅菌法。

    10、濃縮:在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分,這樣既可以縮短濃縮時(shí)間,又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲(chǔ)存、出售,一部分作營(yíng)養(yǎng)飲品。

    11、配料、過(guò)濾:取濃縮汁,按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料,經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

    12、均質(zhì):使果汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎,使微粒大小均一,促進(jìn)果膠的滲出,使果膠和果汁親和,均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中,保持果汁的均勻度,獲得不易分離和沉淀的果汁。

    13、包裝貯藏:野生藍(lán)莓濃縮汁生產(chǎn)線,由清洗、軟化、榨汁、酶解、分離、澄清、濃縮、芳香物質(zhì)回收、UHT殺菌、大袋灌裝、CIP清洗設(shè)備等組成整條生產(chǎn)線系統(tǒng)。

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