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    果醋飲料生產(chǎn)線

    果醋飲料生產(chǎn)線
    發(fā)布日期:[2019-03-10]     點(diǎn)擊率:

    果醋是以水果,包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、檸檬、藍(lán)莓、柑橘、獼猴桃、西瓜等,或果品加工下腳料為主要原料,利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營養(yǎng)保健功能,是集營養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品。

    果醋飲料不等同于果醋:

    果醋是指直接用水果發(fā)酵而成的,歐洲標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其醋酸含量必須大于5%;而果醋飲料是以果醋為主要原料,加上其他的糖類或其他食品添加劑調(diào)制成的。


    產(chǎn)品概述
    性能參數(shù)

    果醋的功效:果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸。其功效有降低膽固醇,提高機(jī)體的力,促進(jìn)血液循環(huán)、降壓,抗菌消炎、防治感冒,美容護(hù)膚、延緩衰老,減肥等。

    果醋飲料生產(chǎn)線釀造工藝流程:其主要技術(shù)原理是將水果(如蘋果)經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁,應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到蘋果汁,添加酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵,經(jīng)發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸,再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時(shí),對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。

    蘋果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進(jìn)行的有氧發(fā)酵,自動化程度高、發(fā)酵時(shí)間短(18-24小時(shí)),則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。蘋果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點(diǎn)再進(jìn)行不同的組合調(diào)配,因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性,又提高了原料的利用率。

    因蘋果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù),較大限度的保持了蘋果中的果酸,并將果糖進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化,使蘋果的營養(yǎng) 成分大部分被保留下來,因此被稱為保健型蘋果醋。

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